Следите за нами
ПогодаКиевХарьковОдессаДнепрЛьвовНиколаевЗапорожьеВинницаПолтаваЧерниговЧеркассыИвано-ФранковскТернополь+27°4м/с52%751ммПопулярные новостиКэти Перри и Орландо Блум подтвердили разрыв4 июля, 06:59 • 105368 просмотраАтака на Киев: в жилом доме есть угроза обрушения, повреждена пожарно-спасательная часть4 июля, 07:42 • 44621 просмотраУкраина вернула военных и гражданских из российского плена: новые детали10:45 • 2753 просмотраВеликобритания созывает «коалицию желающих», Зеленский присоединится – Politico12:02 • 10903 просмотраТехника между тремя мирами: как советские ГОСТы, украинские ДСТУ и стандарты НАТО влияют на модернизацию оборонного сектора13:48 • 27281 просмотрапубликацииВся правда о ферментированных продуктах: есть ли от них польза и какая опасность для организма в них кроетсяЭксклюзив15:30 • 7516 просмотраКонкурс АРМА с "риском": кто будет отвечать за передачу ТРЦ "Гулливер" компании с российским следомЭксклюзив14:07 • 26734 просмотраТехника между тремя мирами: как советские ГОСТы, украинские ДСТУ и стандарты НАТО влияют на модернизацию оборонного сектора13:48 • 28352 просмотра"Внутренний интерес": кто в АРМА может лоббировать компанию с российским следом "Алакор Сити" в конкурсе за "Гулливер"3 июля, 14:09 • 166173 просмотраПакет с Сантой и банка из-под горошка: как фигуранты коррупционных дел прятали взятки3 июля, 13:33 • 166463 просмотраАктуальные людиАктуальные местаРекламаУНН LiteКэти Перри и Орландо Блум подтвердили разрыв4 июля, 06:59 • 106161 просмотраСериал «Мистер и миссис Смит» переезжает в Лос-Анджелес: второй сезон будут снимать в Калифорнии3 июля, 09:28 • 143600 просмотраЗвезда "Звездного пути: Энтерпрайз" Питер-Генри Шредер умер в возрасте 90 лет2 июля, 14:57 • 119970 просмотраПедро Паскаль впервые вышел в свет после спора с Роулинг и оказался в эпицентре внимания фанатов2 июля, 14:39 • 122045 просмотраСериал "Медведь" получил продление на пятый сезон2 июля, 12:56 • 123444 просмотраАктуальное
Иммунолог-диетолог Людмила Гончарова рассказала, что большинство ферментированных продуктов, таких как квашеные овощи и копчености, вредят здоровью. Она отметила, что лишь некоторые из них, например сыры и йогурты, могут быть безопасными в ограниченном количестве.
Ферментированные продукты — это не «суперфуд», а следствие прошлого, когда нужно было хранить продукты питания как можно дольше в условиях отсутствия холодильников. Большинство из них — от квашеных овощей до копченостей – несмотря на популярность, вредят здоровью. Впрочем, есть ферментированные продукты, употребление которых не повредит, однако – в ограниченном количестве. Об этом УНН рассказала иммунолог-диетолог и микробиолог Людмила Гончарова.
Что такое ферментированные продукты
Ферментированные продукты — это продукты, приготовленные с помощью ферментов, таких как бактерии, дрожжи или плесневые грибы. В результате этого биохимического процесса изменяется вкус, консистенция, а также пищевая ценность продукта.
Распространенный пример — это безлактозная продукция. Когда в организме нет фермента лактазы, ее добавляют в молочную продукцию. Фермент лактаза расщепляет молочный сахар на 2 молекулы
— объясняет специалист.
Такой способ ферментации помогает человеку употреблять определенные, ранее недопустимые для него продукты, без риска получить заболевание или аллергическую реакцию.
Ферментированные продукты с добавлением ферментов — это следствие современных достижений, когда мы берем какой-то фермент, который действительно расщепляет нам какое-то соединение, и мы вводим этот продукт человеку, который до этого не мог его расщепить, потому что этого фермента не было у него в организме
— добавляет Гончарова.
Что касается привычных с детства ферментированных продуктов, обычно ферментированных с помощью бактерий или грибов, диетолог объясняет, что наша история питания диктовала свои условия сохранения пищи. Сейчас потребности в таком виде хранения уже нет. Мы можем в любой сезон зайти в магазин и купить любой продукт.
Детокс-диеты: нутрициолог рассказала, работает ли очищение организма соками и смузи
Такие продукты мы получаем, привлекая бактерии и грибы, которые живут с помощью сахара и соли в анаэробных или близких к этому условиях, то есть без кислорода. Условия развития продукта без кислорода, для человека, который не может жить без кислорода — это залог получить в свой организм анаэробную инфекцию, которая вызывает большое количество заболеваний и хронические воспалительные процессы, снижает иммунитет, вызывает патологии, различные нарушения сердечно-сосудистой системы, мозга и т.д.
— подчеркивает микробиолог.
Она добавляет, что такие продукты не имеют тех витаминов и микроэлементов, которые находятся в них в сыром, натуральном виде. Гончарова подчеркивает, что свежая капуста намного полезнее квашеной, то же самое касается и моркови, и большинства других овощей.
Лучшим способом хранения продуктов диетолог называет заморозку.
После морозильной камеры мы теряем где-то примерно 30% витаминов и макромикроэлементов, но 70% все же сохраняются. При ферментации этого нет совсем
— объясняет она.
Вредные ферментированные продукты
Это вино, уксус, поэтому надо их принимать как лекарство, если мы говорим об уксусе. Это копченое, маринованное мясо, рыба с большим количеством соли. Это квашеные арбузы, помидоры, огурцы, перец и прочее
— перечисляет эксперт.
Она объясняет, что не все люди способны переварить определенные ферментированные продукты из-за того, что использованная для ферментации грибковая инфекция может «не дружить» с ее микробиомом.
Последствия
На большое количество сахара и соли будет идти выработка гистамина и будут обязательно воспалительные процессы. После 40 они усиливаются, потому что ферментированные продукты сами по себе являются блокаторами работы клеток. Не вылечивают они никакие заболевания желудочно-кишечного тракта
— объясняет Гончарова.
Диетолог также называет среди осложнений, вызванных употреблением таких продуктов, особенно в большом количестве: нарушение слизистой, появление отеков, избыточный вес, аллергические реакции, дерматозы, гормональные сбои, заболевания мозга с когнитивными нарушениями, аутоиммунные заболевания и т.д.
Она также добавляет, что грибы, которые используют для ферментации, вредят также репродуктивному здоровью женщины и здоровью будущего малыша, если беременность уже наступила.
Сколько детишек сегодня находятся в аутоиммунных состояниях, аллергических состояниях. И до сих пор всей семьей покупают эти маринованные грибы, капусту квасят катками
— замечает диетолог.
Справка
Микробиом человека — это совокупность всех микроорганизмов (бактерий, вирусов, грибов, архей), которые живут на и внутри тела человека. Наибольшая их часть сосредоточена в кишечнике, но также она присутствует на коже, в полости рта, в дыхательных путях, мочеполовой системе и т.д. Их задача – помощь в пищеварении, регуляция иммунной системы, защита от патогенных микроорганизмов и т.д.
«Легкие» для усвоения ферментированные продукты
Сыры, йогурты (но йогурт и сыры сычужные) — самый легкий вариант ферментативных продуктов, которые у нас усваиваются, если человек способен усваивать белок этого животного происхождения
— говорит диетолог.
Одним из самых «классных продуктов ферментированных солью» специалист называет сало с малым количеством соли. Впрочем, по словам специалиста, желательно не употреблять более 20 граммов в день таких продуктов.
Определить безопасные именно для вас ферментированные продукты помогут анализы
Более ответственный подход к здоровью требует сдачи анализов, которые могут определить, какие из ферментированных продуктов каждому конкретному человеку употреблять более безопасно, а что – крайне не рекомендуется. В частности, анализы учитывают имеющиеся проблемы со здоровьем, которые могут усугубиться от употребления соли, сахара, уксуса и т.д. От так:
- йогурты животные без сахара (овечьи, козьи, коровьи) – разрешено употреблять по результатам анализов;
- сычужные (сывороточные) животные сыры без сахара с малым количеством соли — разрешено употреблять по результатам анализов, а не по индивидуальной чувствительности, как все привыкли;
- сыр тофу натуральный (или из сои) – разрешено употреблять при индивидуальном восприятии.
В то же время Гончарова добавляет, что все мясные, рыбные ферментированные продукты — очень тяжелые для усвоения. «Пользы 5-10%, а вреда — 90%», добавляет специалист. Кроме того, ферментированные фрукты, ягоды, овощи и грибы, по ее словам, несут исключительно вред.
Категорически нельзя есть ферментативные изделия при сахарном диабете, панкрео- нарушениях, гипертонии, заболеваниях почек, тенденциях к инсультам»
— подчеркивает эксперт.
