Следите за нами
ПогодаКиевХарьковОдессаДнепрЛьвовНиколаевЗапорожьеВинницаПолтаваЧерниговЧеркассыИвано-ФранковскТернополь+7°2м/с100%751ммГрафики отключений электроэнергииПопулярные новостиКремль заманивает россиян на войну против Украины кредитными каникулами — ЦПД11 декабря, 00:08 • 5202 просмотраНа Закарпатье горел монастырь московского патриархата: что известно
01:49 • 12082 просмотраПалата представителей США одобрила оборонный бюджет: сколько достанется Украине02:22 • 7748 просмотраГенассамблея ООН приняла резолюцию по Чернобыльской катастрофе: против проголосовали Россия и США02:57 • 15947 просмотраВ российском Великом Новгороде атакован крупный химический завод: что известно
04:03 • 11899 просмотрапубликации"Скрининг здоровья 40+": когда заработает программа и как к ней присоединиться10 декабря, 17:55 • 23651 просмотраИмбирь, манго и кабачки: оригинальные рецепты аджики на зиму
10 декабря, 16:30 • 25245 просмотраОграничение доступа к информации о военных уголовных правонарушениях: в Офисе Генпрокурора дали разъяснения10 декабря, 13:56 • 31563 просмотраПрава животных — не дискуссия, а данность: какова ситуация в УкраинеЭксклюзив10 декабря, 09:54 • 39187 просмотраМеждународный день прав человека: какова ситуация с правами человека в Украине и мире10 декабря, 05:30 • 44558 просмотраРекламаАктуальные людиАктуальные местаРекламаУНН LiteУченые раскрыли, как ночной просмотр сериалов влияет на рынки10 декабря, 13:37 • 15034 просмотраПраздничный шопинг 2025: какие подарки выбирают украинцы и прислушиваются ли к ИИ — опрос
10 декабря, 12:35 • 20644 просмотраУкраинский фильм "Ты — космос" собрал уже почти 38 млн грн в прокате
10 декабря, 12:19 • 17362 просмотраУкраина за год снизилась в рейтинге по просмотрам на PornHub: что искали украинцы чаще всего
10 декабря, 10:30 • 25046 просмотраВ Белом доме на месте Восточного крыла теперь руины: новые кадры со строительства бального зала Трампа
10 декабря, 07:53 • 35048 просмотраАктуальное
В 2025 году рынок хлебобулочных изделий в Украине изменился: спрос на сдобные и кондитерские изделия снизился на 20%, тогда как доля потребления хлеба простой рецептуры выросла до 50% против 44% в 2024 году. Это замедлило рост цен, который не превысил 5% на хлеб простой рецептуры.
В 2025 году рынок хлебобулочных изделий переживает ощутимые изменения: спрос на сдобные и кондитерские изделия падает, зато популярность простых видов хлеба растет. О том, как изменилась структура потребления хлебобулочных изделий и что влияет на стоимость, рассказал в комментарии УНН президент Всеукраинской Ассоциации Пекарей Юрий Дудченко.
Подробности
Спрос украинцев все больше смещается в сторону простых и доступных хлебобулочных продуктов, что влияет на структуру рынка. Производители реагируют на это, корректируя ассортимент и уменьшая долю более дорогих продуктов, говорит Юрий Дудченко. Кроме того, на рынке усиливается тренд на ржано-пшеничные хлеба. Изменение поведения покупателей стало ключевым фактором, который удержал цены от резких скачков.
В течение 2025 года цены на хлебобулочные изделия в Украине росли, но постепенно. Значительного скачка удалось избежать благодаря трансформации рынка, который двигался в направлении массового хлеба простой рецептуры. Потребители все чаще выбирают хлеб с простой рецептурой и ржано-пшеничные сорта, и мы фиксируем дальнейший рост их доли. Так, в 2025 году доля потребления хлеба простой рецептуры составила 50% против 44% в 2024 году
— отмечает Юрий Дудченко.
Падение спроса наиболее ощутимо в сегменте сдобных и кондитерских изделий. Такие изменения стали вызовом для многих производителей, заставляя их пересматривать ассортимент. В то же время отрасль хлебобулочных изделий меняет подход к ценообразованию, чтобы сохранить лояльность покупателей. В результате рынок начал двигаться к более дешевым и простым решениям.
Потребление более маржинальных сдобных и кондитерских изделий существенно снизилось — примерно на 20%. Ориентируясь на эти тенденции, ключевые производители сместили структуру продаж в сторону хлебов простой рецептуры. Это затормозило резкий рост цен, сделав его постепенным. В частности, повышение цен на хлеб простой рецептуры в среднем не превысило 5%
— подчеркивает президент Всеукраинской Ассоциации Пекарей.
Впрочем, не только изменение структуры спроса стало вызовом для отрасли. Среди других вызовов: подорожание логистики, нестабильная стоимость сырья и кадровый дефицит.
Главными вызовами для отрасли стали нестабильность и волатильность цен на сырье, рост логистических затрат, повышение затрат на оплату труда. Кроме того, длительные отключения электроэнергии, дефицит квалифицированных кадров и проблемы с бронированием работников и сложность с получением статуса критичности для обеспечения энергоносителями. Эти факторы заставляют предприятия закладывать дополнительные «буферные затраты» в калькуляцию продукции, что в перспективе может привести к дальнейшему росту цен
— пояснил Юрий Дудченко.
Напомним
В то же время, цены на продукты в Украине все больше приближаются к европейским, а кое-где уже и превышают их: в частности, сливочное масло в Украине стоит на 20-25% дороже, чем в Польше.
Кроме того, Национальный банк Украины в июльском инфляционном отчете прогнозирует дальнейшее замедление инфляции до конца этого года, а достижение цели в 5% ожидает только в 2027 году.
